{"id":158,"date":"2010-06-09T09:27:18","date_gmt":"2010-06-09T07:27:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.experienciadecliente.com\/?p=158"},"modified":"2010-06-09T09:28:52","modified_gmt":"2010-06-09T07:28:52","slug":"la-reconquista-empieza-por-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/experienciadecliente.com\/?p=158","title":{"rendered":"La Reconquista empieza por la Alta Cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 ha hecho la Alta Cocina espa\u00f1ola para conseguir un \u00e9xito de cr\u00edtica y p\u00fablico en todo el mundo? \u00bfQu\u00e9 podemos copiar de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 para triunfar en otros sectores?<\/span><\/strong><\/p>\n

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Espa\u00f1a se hunde.<\/p>\n

Hubo un tiempo en que los pol\u00edticos comenzaron a decir “Espa\u00f1a va bien” y los graciosillos lo llevaron a los bares hasta formar parte de una gracia que acompa\u00f1aban a “Cero grados, ni fr\u00edo ni calor”. Esa gracia acab\u00f3. Ese tiempo acab\u00f3.<\/p>\n

Hoy los peri\u00f3dicos se llenan de despidos. \u00a0La secci\u00f3n de Econom\u00eda se lee m\u00e1s que la de deportes. La letra sigue siendo negra pero los n\u00fameros rojos.\u00a0Y las noticias negativas contagian a nuevas noticias. En ese entorno, cualquier historia positiva debiera vender. Y vende, por muy cara que sea.\u00a0Una de las pocas noticias positivas que cada d\u00eda alumbra la prensa salm\u00f3n es la alta cocina.<\/strong><\/p>\n

Hace diez a\u00f1os, todos los espa\u00f1oles dec\u00edamos que la comida espa\u00f1ola era la mejor del mundo. Curiosamente, era lo mismo que de su cocina dec\u00edan los italianos. E incluso que los mexicanos. Vamos, que \u00e9ramos tan localistas que no aparec\u00edamos en los rankings. El resultado era que pod\u00edas comer estupendamente de men\u00fa, que pod\u00edas prever el 95% de las cartas, \u00a0que el gasto medio en restaurantes no superaba los 15 \u20ac, y que los extranjeros no com\u00edan otra cosa que paella, sangr\u00eda y sol.<\/p>\n

Afortunadamente, ese \u00a0tiempo acab\u00f3. En ese tiempo desaparecieron la mitad de las f\u00e1bricas, proliferaron pocas empresas tecnol\u00f3gicas, se endeudaron las inmobiliarias y los negocios de ocio tuvieron m\u00e1s ocio de lo que desear\u00edan.<\/p>\n

La cocina ha sido la aldea de irreductibles galos del modelo econ\u00f3mico espa\u00f1ol. La cocina puede ser el punto de partida para la Reconquista. <\/strong>Don Pelayo se llama Ferr\u00e1n Adri\u00e1, pero lo mejor es que, pese a ser un modelo basado en marcas personales, ha tirado su piedra por la Cornisa Cant\u00e1brica hasta extender su huella por la Costa y la Meseta.<\/p>\n

Hoy los mejores cocineros del mundo son espa\u00f1oles. El gasto medio en restaurante se ha multiplicado por 3. Se ha democratizado el sue\u00f1o de los buenos restaurantes. Y bastantes turistas vienen a Espa\u00f1a con la \u00fanica intenci\u00f3n de descubrir manjares.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se ha hecho? Pues fundamente, generar un modelo basado en la innovaci\u00f3n. Pero no una innovaci\u00f3n exclusivamente t\u00e9cnica. Eso habr\u00eda significado un gran avance, pero no el logro en que ha devenido. Lo que se ha hecho es convertir la alimentaci\u00f3n en una experiencia.<\/strong><\/p>\n

El entorno ha pasado del mantel de cuadros a mezclar minimalismo, arquitectura y tradici\u00f3n localista. El servicio ha pasado de camareros sudorosos a expertos que te recomiendan y te explican los trucos de las recetas. La comida ha variado de ser previsible y cuya mejora s\u00f3lo pod\u00eda provenir de la materia prima, a internacional, innovadora, espectacular, diferente. Y el momento ha pasado de ser una mera transacci\u00f3n de calor\u00edas a sensaciones que multiplican las relaciones.<\/strong><\/p>\n

Todo eso habr\u00eda servido de por s\u00ed para multiplicar el \u00e9xito. Y de hecho, ha provocado que la Gu\u00eda Michelin hable espa\u00f1ol y los clientes de todo el mundo acudan en masa. Pero el factor cr\u00edtico para hacer que el consumo se incremente es educar al consumidor. <\/strong>Tanto en la cocina como en cualquier otro sector, la informaci\u00f3n no es poder, sino todo lo contrario. Cuanto m\u00e1s sabe el cliente, m\u00e1s consume. <\/strong>En todo. En seguros, en banca, en ordenadores. Tambi\u00e9n en comida.<\/strong><\/p>\n

Y lo que hicieron Adri\u00e1, Aduriz, Subijana, Arzak, Santamar\u00eda, Ruscalleda y sus secuaces fue educar, difundir la palabra de Don Pelayo. As\u00ed, dieron mil conferencias, fueron a la televisi\u00f3n y empezaron por \u00a0apariciones breves, pasaron a tener programas y hoy tenemos canales de cocina. Y salieron de la pantalla hasta las casas, y ya hay por todas partes libros de recetas, cursos de cocina, escuelas especializadas. Que levante la mano qui\u00e9n no ha pagado por \u00a0educarse en la cocina en el \u00faltimo a\u00f1o.<\/strong> Hoy pagas encantado, \u00bfno? Pues inicialmente fue freemium.<\/p>\n

Creo que muchos podr\u00edamos aprender de esto. Creo que para que Espa\u00f1a reflote, tiene que aprender de Don Pelayo. Creo que muchos negocios pueden aplicar mucho de lo aqu\u00ed aprendido.<\/p>\n

\u00bfSe te ocurren negocios que pueden aplicar muchos de estos logros? <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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